口感浓郁、奶油味浓郁的意大利面——或四种奶酪的意大利面——相当于美国的通心粉和奶酪。这里的奶酪各不相同，但最典型的是时髦的戈尔根佐拉干酪和坚果味的帕尔马干酪。
这道食谱来自《Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of The Year》，我们使用了这种经典的组合，加上奶油马斯卡彭奶酪和fontina, fontina是一种意大利半软的牛奶奶酪，很容易融化。有轮廓或缝隙的短面食可以很好地吸收奶油酱——我们特别喜欢钟面，边缘有褶边，中间中空。
我们只用3夸脱的水来煮意大利面，所以液体是额外的淀粉，然后把一些烹饪水和全脂牛奶混合，还有fontina，马斯卡彭奶酪和戈尔根佐拉奶酪。基本融化后，把一半的帕尔马干酪放进锅里，加入一些刚磨碎的肉豆蔻，增加一点坚果味。
有嚼劲的意大利面在酱汁里炖，直到它粘在面条上，然后转移到烤盘上，再撒上更多的帕尔马干酪。最后，在烤炉下烤几分钟，表面稍微变脆，变成褐色。冷却和凝固10分钟后再食用，以防止热奶酪在你上意大利面时溢出。
奶油四芝士意面(意大利面)
开始到结束:45分钟
食用时间:6至8份
一汤匙盐黄油，室温
一磅的钟面，意式通心粉或通心粉
粗盐和黑胡椒粉
一杯全脂牛奶
4盎司fontina奶酪，切碎(1杯)
半杯马斯卡彭奶酪
2盎司戈尔根佐拉奶酪，碎(半杯)
2盎司帕尔马干酪，磨碎(1杯)
半茶匙碎肉豆蔻
四分之一杯切碎的新鲜平叶欧芹，罗勒或韭菜
用离肉块约6英寸的架子加热肉鸡。在一个9 × 13英寸的烤盘上涂上黄油。在一个大锅里，把3夸脱的水烧开。加入意大利面和2茶匙盐，然后煮，偶尔搅拌，直到有嚼劲。预留一杯烹饪水，然后沥干;把意大利面放在一边。
在同一锅中，用中火，把备用的煮水和牛奶煮沸。加入奶酪、马斯卡彭奶酪和戈尔根佐拉干酪;搅拌至大部分融化，大约1分钟。加入一半帕尔马干酪、肉豆蔻、1 / 4茶匙盐和1茶匙胡椒粉;如果混合物不是很光滑也没关系。加入意大利面和欧芹;煮，不断搅拌，直到酱汁开始粘在意大利面上，1到2分钟。从火上移开，不盖盖子静置5分钟，偶尔搅拌一下，让混合物稍微变稠。用盐和胡椒调味。
将意大利面平铺在准备好的烤盘中。撒上剩下的帕尔马干酪。烤5到6分钟，直到顶部出现褐色斑点。冷却约10分钟后食用。
编者注:欲了解更多食谱，请访问克里斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)的Milk Street，网址是177milk
